高压锅，也叫压力锅，是利用“气压和水的沸点成正比”的原理烹煮食材的一种厨房锅具，即在高原上地势高，气压低，水达到80多度就开了，反之在高气压的情况下，水的沸点相应升高。高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐渐升高，根据原理，锅内的水的沸点不断被提高，那么锅内的温度也随之上升，可以超过100度以上。
使用高压锅烹调，不仅所需时间短，节省能源，而且烹调出来的食品味道更好，更容易煮熟不容易烧熟的肉类，吃起来口感十分好。
那么，怎么选购一个好的高压锅呢？小编跟大家分享几招。
选购高压锅，首先看高压锅的品牌，检查产品标记、使用说明书等。购买高压锅时，应去正规商场、超市或者专营店购买。只有正规品牌商品才有质量保证，市面上较好的高压锅品牌有苏泊尔、双喜、尚五金等。同时，还要要检查商标、铭牌及有关安全、规格等标志，使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子、各种配件等是否齐全。还要检查一下锅体锅盖是否有损伤和变形。
其次，要确定家庭需要的种类与规格。根据家庭人口的多少和烹调的种类数量，选择合适规格的高压锅。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。
第三，要注意高压锅的压力阀和安全阀。压力阀和安全阀是高压锅安全使用的保证，锅内气压上升时，首先会从压力阀上排气，其次再从安全阀排气，如果压力阀和安全阀堵住，就会发生危险。因此，在选购高压锅时，要仔细检查压力阀和安全阀。压力阀是否盖严气孔管上的气孔，盖得不严，达不到压力，锅内的气体就会往外冒；排气孔是否光滑畅通，否则容易挂住食物堵塞，引发事故。
第四，看锅盖的密封圈。密封圈是压力锅里一个比较小的部件，但其作用非常大。有密封圈，锅的密封性才能更好，而且密封圈可以拆下来清洗，不留存食物残渣及汤水，更加安全卫生。比较好的材质一般有进口硅胶等，使用寿命比较长久。有的压力锅内没有密封圈，或者密封圈的材质不好，清洗起来不方便，而且不耐用，密封圈坏了压力锅就不能用了，还要进行维修，非常麻烦。
第五，看发热盘。压力锅的发热盘就是锅底用来加热的部分。优质的压力锅，底盘应当加热速度快，传热均匀，储热高，长期使用不变形，最好还具有防干烧的功能，这样更安全。如果发热盘发热不均匀，就会导致食物受热不均，做出来的效果不好，而且容易干烧，比较危险，这样的就是质量差的电压力锅。
最后，高压锅的内胆也很重要。压力锅的内胆是非常重要的部分。选择压力锅时，应当挑选内胆比较厚的，保温效果好，而且能锁住食物的营养；内胆的涂层也非常重要，应当耐磨损，不容易脱落，抗高温，还要健康环保，对人体无害，这样的电压力锅才是优质的。而内胆薄的，很容易让温度和营养流失；内胆的不粘涂层又不耐磨损，容易脱落，使用寿命也不长久，这样的压力锅不能选。
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